MAKRONKY
19. 3. 2024
INGREDIENCE
Korpusy
- 3 bílky
- 30g cukru krupice
- 120g mandlové mouky
- 210g cukru moučka
- barvivo (nemusí být)
Krém (dle výběru)
- mascarpone ( ochucené např. malinovou zavařeninou, kávou, likéry)
- máslové krémy
- pařížské krémy
POSTUP PŘÍPRAVY
- Mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem a po částech rozmixujeme najemno. Vše prosejeme přes husté síto.
- Bílky s krupicovým cukrem vyšleháme do tuha (můžeme přidat barvivo).
- Ručně opatrně smícháme prosátou směs s bílky s cukrem. Čím více budeme míchat, tím těsto více zřídne (a po sléze se bude před pečením více roztékat na plechu). Těsto je správné, když z vařečky odpadává v tzv. " jazycích".
- Cukrářským sáčkem stříkáme hladkou špičkou (o průměru 8mm) na papír na plechu pusinky o průměru asi 35mm. Pokud se pusinky dostatečně neroztečou (těsto je husté), stačí plech spustit na plocho (i opakovaně) na podložku.
- Pusinky necháme zaschnout, až se na dotek nelepí. Podle podmínek zasychání trvá od desítek minut až po jednotky hodin a je vhodné upéct jednu skořápku jako zkušební vzorek.
- Pak dáme plech do trouby vyhřáté na 160°C (horkovzduch). Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 140°C a dosušíme.
- Po zchladnutí skořápky sundáme z papíru, spárujeme podle velikosti a plníme krémem.
- Necháme asi 2 hodin odležet v chladu a můžeme podávat.
- Pokud se vše podaří, tak ideální makronka má mít průměr 40-45mm, má být vyběhlá do výšky tzv. "nožku", korpusy mají být hebké a lesklé-jako lakované, při skusu má makronka křupnout a pak se rozplynout na jazyku. Uvnitř má být změklá krémem, ale skořápky se nesmí lepit na zuby.